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山の未来舎 チーズ工房

チーズ紹介

現在作っている乳製品はモッツァレラタイプのチーズ『サンモッツァ』とブルーチーズ『Nipponia Blue 飯田丸』です。

チーズに使用する牛乳はホルスタイン、ジャージー、ブラウンスイスの牛乳です。

『サンモッツァ』

熊本の酪農女性たちが編み出した
新製法で作ったチーズ『サンモッツァ』。
熱湯の中で練ってちぎり、
職人が一つ一つ丁寧に作るこの真っ白なチーズは、
ピザやカプレーゼ、パスタなど幅広く

ご利用いただけます。
賞味期限:製造日より21日 真空パック包装
『サンモッツァ』はNPO法人スローライフミルク

ネットの登録商標です。

 ブルーチーズ

『Nipponia  Blue 飯田丸』

熊本地震で大きな被害を受け、一本石垣として有名になった熊本城飯田丸五階櫓。
余震が続く中で、熊本が誇る熊本城の石垣をブルーチーズで再現出来るかもしれない!

そう思いたち作り出したチーズです。
チーズ職人である私の祖先には、熊本城を作った加藤清正の伯母と結婚した人物がいます。だからでしょうか、何か縁があるのかなと感じながら、熊本城が復興する姿を思い浮かべながら、日々このブルーチーズと向き合い作り出しています。

どちらのチーズも少量生産で、ブルーチーズは熟成に3週間ほどかかります。
品切れになる事もありますので、何卒ご了承下さい。

裏山を利用したブルーチーズの熟成庫

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